Valeria Shakhova
207
Блоги

От мастера по ремонту печатных машин до ресторатора. История Игоря Гольдберга

Поделиться

В избранное

В избранном

Экс-директор московского агенства недвижимисти Игорь Гольдберг превратил пельменную 1956 года в круглый стол самых занятых людей столицы. История успеха от ремонта пишущих машин до собственного ресторана в Москве.

-Игорь Михайлович, заведение напротив главного входа в офис партии Единой России по определению не может быть "точкой общепита", но одновременно "Argomento" не кичится завидной локацией и статусом постоянных гостей. Ресторан проповедует стиль, о котором большинство бизнесменов лишь рассуждает, но даже не берется воплотить. Вот в чем он заключается?

-У меня отлично получается распоряжаться недвижимостью. Инспектируя очередное помещение, отчетливо осознал: сделаю из него "место для своих". По факту, покупал действующее кафе “Good Luck “,но стало досадно за смятую историю замечательного места. Это одно из редких помещений, где недостаток архитектурного простора сполна компенсируется значимостью в контексте смены эпох.

-- Если не ошибаюсь, "Argomento" - Ваш пилотный проект в плоскости ресторанного бизнеса. Ранее Вы закрепили позиций в сфере управления недвижимостью ( вошедшее в тройку лидеров московского рынка агенство недвижимости "Трико" и журнал "Столичная недвижимость") , сухим языком, имя Игоря Гольдберга крепко ассоциируется с профессией собственника-арендодателя.

-Да, делать и анализировать ошибки ресторатора мне выпало на те года, когда рыночные и социальные возможности достигли немыслимой концентрации. История и местонахождение заведения тоже обязывала - старался удержать формат эксклюзивного закрытого английского клуба, но на русский лад. Чтобы витала дипломатичная непринужденность и параллельно ,как при достойной женщине , не допускалась развязность.

-- Игорь Михайлович, поделитесь, мастеров кухни наверняка непросто подбирать?

- Нет, вовсе они не именитые. Для отлаженого бизнеса нужен простой правильный человек, у такого дело в руках горит. Замечательно готовит. Как-то просто у него выходит все, ингредиенты сочетаются по наитию. И на месте смог бы незамысловато обьяснить технологические процессы. Присматриваюсь, дегустирую, выдвигаю бескомпромиссные требования к чистоплотности и опрятности - все как у людей. Никаких сакральных ритуалов.

--В сообществе владельцев ресторанов не найти того, кто не акцентирует проблему подбора персонала. Озвучьте, пожалуйста, список "стандартов Игоря Гольдберга" к сотрудникам?

- Образ идеального начальника слишком романтизирован. Бизнесмены в головах людей крепко ассоциируются либо с покровителем либо с эксплуататором. Это дурно влияет как на профессиональный рост, так и на взаимовыгодность трудовых отношений. Важно, важно желание человека работать в нашем коллективе. Мое решение принять сотрудника определяется способностью кандидата уважать себя и недурно исполнять работу. Поймите, человека ничем не мотивировать, в случае его неспособности обращаться с собой хорошо. О потенциале профессионализма и самоотдаче в работе говорить не приходиться, если кандидат халатен по отношению к самому себе. Мастерство по сути-это четкость в работе, я считаю и обучить ведь можно человека. И многие справляются довольно здорово.

-- С 2002 года ресторан Игоря Гольдберга целенаправленно изменял облик, чутко реагируя на тенденции и душевные чаяния публики. Но домашнюю концепцию, органично выплавленную в изящную авторскую кухню, создавали не столько за счет меню, а за счет чего-то еще.

-Скажем так: за счет всего. Ну, вот например: уют прижился в наших стенах благодаря интерьеру, музыкальному сопровождению, расстановке столиков. Каждый элемент интерьера нашел свое законное место и добавляет насыщенности общей органике. Тяжелые двери ресторана отсекают напряженность современного мегаполиса. Простые кулинарные решения, понятная и знакомая рецептура, чистый, не измученный экспериментальными модификациями вкус, гармония в винной карте - вот что поддерживает дух старого, облюбованного и обжитого еще советской номенклатурой,ресторана, располагающего к добрым разговорам в полтона.

- Каким Вы видите своего посетителя?

О! Люди всегда похожи, но мне отрадно наблюдать смены характеров, перекроенные временем предпочтения и настроения постоянных гостей. Они невероятно мощны потенциалом, в глазах столько стремлений! Пока наши гости в ресторане хочу наблюдать удовольствие и наслаждение жизнью, на меньшее не согласен!

{ "author_name": "Valeria Shakhova", "author_type": "self", "tags": [], "comments": 13, "likes": -14, "favorites": 0, "is_advertisement": false, "section_name": "blog", "id": "78844", "is_wide": "" }
Популярные материалы
Показать еще
{ "is_needs_advanced_access": true }

Популярные комментарии

Дискуссии по теме
доступны только владельцам клубного аккаунта

Купить за 75₽
Авторизоваться

Преимущества
клубного аккаунта

  • отсутствие рекламы
  • возможность писать комментарии и статьи
  • общение с членами клуба
Подробнее

Преимущества
клубного аккаунта

  • отсутствие рекламы
  • возможность читать и писать комментарии
  • общение с членами клуба
  • возможность создавать записи

Сколько это стоит?

Членство в клубе стоит всего 75₽ в месяц. Или даже дешевле при оплате за год.

Что такое клуб?

Клуб ТЖ это сообщество единомышленников. Мы любим читать новости, любим писать статьи, любим общаться друг с другом.

Вступить в клуб

Комментарии Комм.

Популярные

По порядку

0

Прямой эфир

Вы не против подписаться на важные новости от TJ?

Нет, не против
[ { "id": 1, "label": "100%×150_Branding_desktop", "provider": "adfox", "adaptive": [ "desktop" ], "adfox_method": "createAdaptive", "auto_reload": true, "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "g", "ps": "cndo", "p2": "ezfl" } } }, { "id": 2, "label": "1200х400", "provider": "adfox", "adaptive": [ "phone" ], "auto_reload": true, "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "g", "ps": "cndo", "p2": "ezfn" } } }, { "id": 3, "label": "240х200 _ТГБ_desktop", "provider": "adfox", "adaptive": [ "desktop" ], "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "i", "ps": "cndo", "p2": "fizc" } } }, { "id": 4, "label": "240х200_mobile", "provider": "adfox", "adaptive": [ "phone" ], "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "i", "ps": "cndo", "p2": "flbq" } } }, { "id": 5, "label": "300x500_desktop", "provider": "adfox", "adaptive": [ "desktop" ], "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "g", "ps": "cndo", "p2": "ezfk" } } }, { "id": 6, "disable": true, "label": "1180х250_Interpool_баннер над комментариями_Desktop", "provider": "adfox", "adaptive": [ "desktop" ], "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "h", "ps": "clmf", "p2": "ffyh" } } }, { "id": 7, "label": "Article Footer 100%_desktop_mobile", "provider": "adfox", "adaptive": [ "desktop", "tablet", "phone" ], "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "p1": "byswn", "p2": "fjxb" } } }, { "id": 8, "label": "Fullscreen Desktop", "provider": "adfox", "adaptive": [ "desktop", "tablet" ], "auto_reload": true, "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "g", "ps": "cndo", "p2": "fjoh" } } }, { "id": 9, "label": "Fullscreen Mobile", "provider": "adfox", "adaptive": [ "phone" ], "auto_reload": true, "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "g", "ps": "cndo", "p2": "fjog" } } }, { "id": 10, "disable": true, "label": "Native Partner Desktop", "provider": "adfox", "adaptive": [ "desktop", "tablet" ], "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "g", "ps": "clmf", "p2": "fmyb" } } }, { "id": 11, "disable": true, "label": "Native Partner Mobile", "provider": "adfox", "adaptive": [ "phone" ], "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "g", "ps": "clmf", "p2": "fmyc" } } }, { "id": 12, "label": "Кнопка в шапке", "provider": "adfox", "adaptive": [ "desktop", "tablet" ], "auto_reload": true, "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "g", "ps": "cndo", "p2": "fdhx" } } }, { "id": 13, "label": "DM InPage Video PartnerCode", "provider": "adfox", "adaptive": [ "desktop", "tablet", "phone" ], "adfox_method": "createAdaptive", "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "h", "ps": "cndo", "p2": "flvn" } } }, { "id": 14, "label": "Yandex context video banner", "provider": "yandex", "yandex": { "block_id": "VI-223677-0", "render_to": "inpage_VI-223677-0-130073047", "adfox_url": "//ads.adfox.ru/228129/getCode?pp=h&ps=cndo&p2=fpjw&puid1=&puid2=&puid3=&puid4=&puid8=&puid9=&puid10=&puid21=&puid22=&puid31=&puid32=&puid33=&fmt=1&dl={REFERER}&pr=" } }, { "id": 15, "label": "Плашка на главной", "provider": "adfox", "adaptive": [ "desktop", "tablet", "phone" ], "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "p1": "byudv", "p2": "ftjf" } } }, { "id": 17, "label": "Stratum Desktop", "provider": "adfox", "adaptive": [ "desktop" ], "auto_reload": true, "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "g", "ps": "cndo", "p2": "fzvb" } } }, { "id": 18, "label": "Stratum Mobile", "provider": "adfox", "adaptive": [ "tablet", "phone" ], "auto_reload": true, "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "g", "ps": "cndo", "p2": "fzvc" } } } ]