Евгений Круглов
4 999
Блоги

Больше, чем еда: ресторан в Рио для бездомных людей

Минималистский ресторан с итальянским названием и инновационным меню недалеко от центра Рио-де-Жанейро.

Поделиться

В избранное

В избранном

Refettorio Gastromotiva, который открылся в августе 2016 года, непосредственно перед Олимпийскими играми, — уникальный проект в городе, жизнь которого омрачена бедностью и растущим числом бездомных. Те, кто едят здесь — брошены страной, где неравенство укореняется всё глубже, а экономика всё ещё на низком уровне из-за продолжительной рецессии.

Еда в ресторане пожертвована компаниями, которые в противном случае выбросят ее, и подготовлена командой стажёров во главе с профессиональными шеф-поварами. Они превращают в еду то, что в противном случае стало бы отходами. Обедающих бездомных приглашают некоммерческие организации и обслуживают волонтёры.

Большая часть команды ресторана — из фавел и общин с низким доходом. На кухне работают выпускники местной партнёрской кулинарной школы Gastromotiva, которая превратила сотни бразильцев из фавел в поваров.

В этой работе есть свои тонкости. Ингредиенты, используемые в блюде, полностью не раскрываются. Иначе посетителей, не привыкших к кулинарии Боттуре и Герца, может оттолкнуть, например, новость о том, что в блюде использована банановая кожура.

Леа Дамиан. Живёт в районе Vigário Geral. 16 лет работала маникюрщицей, но всегда мечтала быть поваром.

Когда у вас нет диплома или специализации, вы не можете двигаться вперёд в своей жизни. Курс был абсолютно бесплатным, и я думаю, что я что-то должна. Поэтому приезжаю в ресторан и помогаю как волонтёр.

Леа Дамиан, 38 лет
шеф-повар

Соучредитель Gastromotiva, бразильский шеф-повар Дэвид Герц, постоянно путешествует, чтобы следить за новыми тенденциями в гастрономическом мире. По его словам, концепция, называемая «социальная гастрономия», становится всё более популярной во всем мире.

Борьба с пищевыми отходами — это способ производства пищи для людей, которые в ней нуждаются. Гастрономия для нас — это средство, а не цель. Мы хотим способствовать как можно большему изменению в социуме, используя гастрономию, как инструмент социальных изменений и социальной интеграции.

Дэвид Герц
основатель Gastromotiva

Выходец из Куритиба на юге Бразилии, Герц путешествовал семь лет, прежде чем вернулся домой для изучения кулинарии. Он стал шеф-поваром в «Santo Grão», высококлассном ресторане в Сан-Паулу. Но его взгляды на приготовление пищи изменились в 2004 году, когда он посетил кухню в одной из бразильских фавел в бедном районе. После этого Герц запустил проект под названием Cozinheiro Cidadão или Citizen Cook для обучения людей из неблагополучных районов — и разработал проект Gastromotiva.

К 2013 году слова «социальная гастрономия» использовались для других подобных инициатив, таких как ресторан «Fifteen» его друга Джейми Оливера, который готовит шеф-поваров из неблагополучных районов, и «La Cocina» в Сан-Франциско.

За 5 лет Gastromotiva открыла кулинарные школы в сотрудничестве с университетами для малообеспеченной молодежи в Куритибе, Мексике, Сальвадоре и Южной Африке. Около 70-80% (около 4500 человек) из тех, кто обучался в проектах Gastromotiva, с тех пор нашли работу на полную ставку. В 2015 году итальянский шеф-повар Массимо Боттура, близкий друг Герца и обладатель звезды Мишлен, открыл ресторан Refettorio для бездомных в одном из бедных районов Рима. Вместе с женой, Ларой Гилмор, Боттура позже открыл ресторан «Food for Soul», где делают акцент на борьбу с пищевыми отходами. С тех пор организация открыла подобные столовые в Париже и Лондоне.

В 2016 году, как раз перед Олимпийскими играми, Боттура и Герц объединились с журналистом Але Форбс, чтобы открыть Refettorio Gastromotiva в районе Рио-де-Жанейро, где собираются бездомные и мелкие продавцы, торгующие на тротуаре.

Банановая кожура и овощи подаются с мандариновым соусом, фасолью, рисом и фариньей. Фото: Dom Phillips

Когда я просто сижу здесь и чувствую себя на равных, это заставляет задуматься, что у меня ещё есть шанс в этой жизни.

Вальдимир Фариа
Один из бездомных

Оригинальная публикация размещена на сайте TheGuardian: More than a meal: the swanky Rio restaurant for homeless people

{ "author_name": "Евгений Круглов", "author_type": "self", "tags": [], "comments": 16, "likes": 28, "favorites": 6, "is_advertisement": false, "section_name": "blog", "id": "79486", "is_wide": "" }
Популярные материалы
Показать еще
{ "is_needs_advanced_access": true }

Популярные комментарии

Дискуссии по теме
доступны только владельцам клубного аккаунта

Купить за 75₽
Авторизоваться

Преимущества
клубного аккаунта

  • отсутствие рекламы
  • возможность писать комментарии и статьи
  • общение с членами клуба
Подробнее

Преимущества
клубного аккаунта

  • отсутствие рекламы
  • возможность читать и писать комментарии
  • общение с членами клуба
  • возможность создавать записи

Сколько это стоит?

Членство в клубе стоит всего 75₽ в месяц. Или даже дешевле при оплате за год.

Что такое клуб?

Клуб ТЖ это сообщество единомышленников. Мы любим читать новости, любим писать статьи, любим общаться друг с другом.

Вступить в клуб

Комментарии Комм.

Популярные

По порядку

0

Прямой эфир

Вы не против подписаться на важные новости от TJ?

Нет, не против
[ { "id": 1, "label": "100%×150_Branding_desktop", "provider": "adfox", "adaptive": [ "desktop" ], "adfox_method": "createAdaptive", "auto_reload": true, "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "g", "ps": "cndo", "p2": "ezfl" } } }, { "id": 2, "label": "1200х400", "provider": "adfox", "adaptive": [ "phone" ], "auto_reload": true, "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "g", "ps": "cndo", "p2": "ezfn" } } }, { "id": 3, "label": "240х200 _ТГБ_desktop", "provider": "adfox", "adaptive": [ "desktop" ], "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "i", "ps": "cndo", "p2": "fizc" } } }, { "id": 4, "label": "240х200_mobile", "provider": "adfox", "adaptive": [ "phone" ], "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "i", "ps": "cndo", "p2": "flbq" } } }, { "id": 5, "label": "300x500_desktop", "provider": "adfox", "adaptive": [ "desktop" ], "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "g", "ps": "cndo", "p2": "ezfk" } } }, { "id": 6, "disable": true, "label": "1180х250_Interpool_баннер над комментариями_Desktop", "provider": "adfox", "adaptive": [ "desktop" ], "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "h", "ps": "clmf", "p2": "ffyh" } } }, { "id": 7, "label": "Article Footer 100%_desktop_mobile", "provider": "adfox", "adaptive": [ "desktop", "tablet", "phone" ], "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "p1": "byswn", "p2": "fjxb" } } }, { "id": 8, "label": "Fullscreen Desktop", "provider": "adfox", "adaptive": [ "desktop", "tablet" ], "auto_reload": true, "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "g", "ps": "cndo", "p2": "fjoh" } } }, { "id": 9, "label": "Fullscreen Mobile", "provider": "adfox", "adaptive": [ "phone" ], "auto_reload": true, "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "g", "ps": "cndo", "p2": "fjog" } } }, { "id": 10, "disable": true, "label": "Native Partner Desktop", "provider": "adfox", "adaptive": [ "desktop", "tablet" ], "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "g", "ps": "clmf", "p2": "fmyb" } } }, { "id": 11, "disable": true, "label": "Native Partner Mobile", "provider": "adfox", "adaptive": [ "phone" ], "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "g", "ps": "clmf", "p2": "fmyc" } } }, { "id": 12, "label": "Кнопка в шапке", "provider": "adfox", "adaptive": [ "desktop", "tablet" ], "auto_reload": true, "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "g", "ps": "cndo", "p2": "fdhx" } } }, { "id": 13, "label": "DM InPage Video PartnerCode", "provider": "adfox", "adaptive": [ "desktop", "tablet", "phone" ], "adfox_method": "createAdaptive", "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "h", "ps": "cndo", "p2": "flvn" } } }, { "id": 14, "label": "Yandex context video banner", "provider": "yandex", "yandex": { "block_id": "VI-223677-0", "render_to": "inpage_VI-223677-0-130073047", "adfox_url": "//ads.adfox.ru/228129/getCode?pp=h&ps=cndo&p2=fpjw&puid1=&puid2=&puid3=&puid4=&puid8=&puid9=&puid10=&puid21=&puid22=&puid31=&puid32=&puid33=&fmt=1&dl={REFERER}&pr=" } }, { "id": 15, "label": "Плашка на главной", "provider": "adfox", "adaptive": [ "desktop", "tablet", "phone" ], "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "p1": "byudv", "p2": "ftjf" } } }, { "id": 17, "label": "Stratum Desktop", "provider": "adfox", "adaptive": [ "desktop" ], "auto_reload": true, "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "g", "ps": "cndo", "p2": "fzvb" } } }, { "id": 18, "label": "Stratum Mobile", "provider": "adfox", "adaptive": [ "tablet", "phone" ], "auto_reload": true, "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "g", "ps": "cndo", "p2": "fzvc" } } } ]