Офтоп
Телевизионный франт
1012

Сыровяленая колбаса

Я иногда делаю колбасу. Чаще ту которую можно пожарить, но иногда ту которую можно порезать и употребить под пиво. Сыровяленую.

В закладки

В наличии:

  • Мясо 1.5 кг. Свиная лопатка
  • Говяжья черева (кишки) Вообще для домашнего сыровяления лучше использовать не натуральную оболочку а коллагеновую или полимерную, они менее требовательны к условиям
  • Нитритная соль 2.5% от массы мяса
  • Стартовые культуры 0,5 г на килограмм массы мяса (это хорошие бактерии которые не дают развиваться плохим)
  • Моносахара 5 г на килограмм массы (это то чем питаются старты)
  • Специи (можно использовать многочисленные колбасные смеси, но я приготовил сам смешав несколько перцев, копченую паприку и измельченные ягоды можжевельника)

Немного матчасти. ( информация взята с сайта www.emkolbaski.ru )

Сверху нитритная соль, слева старты, справа моносахара

Нитритная соль это смесь обычной поваренной соли с нитритом натрия. Это та самая штука которая придает колбасным изделиям розово-красный цвет и улучшает их вкус, помогает увеличить срок хранения, а так же предотвращает появление всякой бяки типа ботулизма.

Стартовые культуры используются для контролируемого ускоренного процесса созревания сырокопченых и сыровяленых колбас. Фактически вы вносите в продукт микроорганизмы благодаря которым происходит ферментация не дожидаясь длительного их размножения в естественных условиях.

Моносахара это пища для стартовых культур. Не буду расписывать, если интересно можно почитать по ссылкам данным выше.

Теперь приступим собственно к приготовлению

Фарш я накрутил самостоятельно, с помощью электрической мясорубки. Далее вносим в фарш все наши сыпучие ингредиенты, специи и тщательно вымешиваем.

Теперь надо подготовить череву для набивки, она продается в пакетиках или банках в соленом виде, прежде чем набивать необходимо отрезать необходимую длину и промыть (достаточно просто одним концом надеть на кран).

Говяжья черева

Для набивки колбас существуют специальные колбасные шприцы, которого у меня нет, поэтому я использовать колбасную насадку на мясорубку. Выглядит она так:

Фото не мое

Вообще самый простой способ, доступный каждому, это горлышко ПЭТ бутылки отрезанное от бутылки с небольшой воронкой. Конечно это несколько дольше, и приходится набивать вручную, зато потом мыть не надо.

В общем наши кишки наполнены фаршем.

Сырая колбаса не для всех выглядит аппетитно

И теперь отправляем её... нет не в холодильник. Для активации стартовых культур нам нужно тепло, поэтому в теплое место (20-25 по цельсию) на 24-48 часов. Через это время колбаса приобретет ярко красный цвет и кисло-молочный аромат.

Так колбаса выглядит после суток проведенных в теплом месте.

Ну а дальше отправляем на 20-30 дней в климатическую камеру, в которой установлена влажность 75% и температура 12-18 градусов. Если у вас по какой то причине нет климатической камеры, как и у меня, то можно обойтись верхней полкой холодильника

Через месяц будем пробовать, что получилось.

P.S. Параллельно сделал просто колбасу которую запек в духовке. Без нитритной соли, стартов и с другими специями (грузинские травы)

Если вы нашли что-то интересное (новость, статью, картинку, что угодно), но не знаете, в какой подсайт это опубликовать, публикуйте в «Офтоп».
{ "author_name": "Олег Ивахнов", "author_type": "self", "tags": [], "comments": 17, "likes": 38, "favorites": 24, "is_advertisement": false, "subsite_label": "flood", "id": 88865, "is_wide": false, "is_ugc": true, "date": "Mon, 25 Feb 2019 15:33:01 +0300", "is_special": false }
Объявление на TJ Отключить рекламу
0
17 комментариев
Популярные
По порядку
Написать комментарий...
22

Климова на фарш пустил?

Ответить

Линейный цветок

Georgiy
8
Ответить

Многий холод

Georgiy
2

Съев пидора можно самому стать пидором

Ответить
1

Победив дракона стал драконом

Ответить

Телевизионный франт

Georgiy
0

До встречи с ним делал

Ответить
1

Если у вас по какой то причине нет климатической камеры, как и у меня, то можно обойтись верхней полкой холодильника.

Через месяц будем пробовать, что получилось.

Так, мы ещё не знаем съедобно ли это, а ты предлагаешь травится по твоему рецепту?

Ответить

Телевизионный франт

Что
0

Так я же не первый раз делаю.

Ответить
0

А где пруфы

Ответить

Телевизионный

Georgiy
1
Ответить
0

Пошёл за мясорубкой. Буду пробовать.

Ответить
0

Олег, а КБЖУ?

Ответить

Телевизионный франт

N/a
0

А что с ним?

Ответить

Самостоятельный томагавк_два

Телевизионный
0

Коля следит за твоим здоровьем.

Ответить
0

Нет, хотел узнать сколько здесь. Как считать в таком случае.

Ответить

Телевизионный

Самосто…
0

Коля думает, что любую еду сжирают всю за один присест?

Ответить

Самостоятельный

Телевиз…
0

Это тж, тут не принято думать.

Ответить

Новый лолипоп

0

Климов заезжал на колбаску ;)

Ответить
Обсуждаемое
Технологии
iPhone 12 Pro Max проиграл OnePlus 8T, а Zenfone 7 Pro победил: Маркес Браунли провёл «слепой тест» камер смартфонов
Участники голосования видят только фото и не знают, на какие смартфоны они сделаны.
Новости
СК: блогеру Reeflay, на стриме которого погибла девушка, грозит до 15 лет лишения свободы
Следователи нашли у потерпевшей черепно-мозговую травму и другие признаки избиения.
Новости
В посёлке Красноярского края установили платную колонку с питьевой водой. Недовольные жители её расстреляли
Устройство временно не работает.
Популярное за три дня
Интернет
Барнаул, Алтайский край. История мема об одержимости пользователей рунета актуальными проблемами «первого мира»
Движение BLM, SJW-повестка, выборы в США — Барнаул стал символом иронии над людьми, которых волнуют далёкие от них вещи, хотя под носом есть более насущные проблемы.
Животные
Новости
СК: блогеру Reeflay, на стриме которого погибла девушка, грозит до 15 лет лишения свободы
Следователи нашли у потерпевшей черепно-мозговую травму и другие признаки избиения.

Комментарии

null