Вот как я делаю джерки (вяленую говядину), к пивку очень вкусно, и гораздо вкуснее того, что продается в магазине
короче если человек взвешивет приправы на весах то ему лучше не готовить
Подробный химик
короче если человек взвешивет приправы на весах то ему лучше не готовить
Ну это ж тебе не суп варить.
Если ты хочешь получить определенный результат который подразумевается определенной технологией то ты взвешиваешь специи.
При вялении том же самом должны соблюдаться пропорции соли. Я добавляю 4% от массы куска, добавишь 6% уже на выходе пересоленный вхлам получишь.
При изготовлении колбасы так же определенный процент соли и прочих специй необходим по разным рецептурам.
Так же используются добавки всякие, например стартовые культуры и моносахара для их питания или плесневые штаммы. Это дорогие штуки и если по рецепту там на кило мяса достаточно использовать 0.5 грамма стартов то лучше взвесить чем зря расходовать дорогую вещь (плюс опять же нарушишь технологию и можешь проебать момент созревания и перекислишь мясо)
Вообще я на глаз всегда делаю, но когда рассказываю рецепт друзьям, получается не так, поэтому я специально записал сколько чего, что бы любой мог повторить в точности.
Когда часто делаешь блюдо, то не особо важно, руки и голова все правильно делает, но вот тещенька спросила рецепт ростбифа, который я, волею судеб, уже год не делал, и я растерян, придеться как обычно сделать на глаз, записав рецепт, и по результату скорректировать рецепт, если чего то будет много/мало.
Весов на кухне в принципе, да, виновен. По марке весов, не ко мне, самые дешевые на авито купил (реклама авито).
В этом случае это не те специи за которые нужно переплачивать, зира она и есть зира, не важно какой бренд, это же зерна. А вот если используешь соевый соус, например, то тут нужно хороший брать.