Кухня
Pit Grill
280

Чем отличается приправа от сухого маринада?

В 2019 было много вопросов, чем отличается сухой маринад (dry rub) от обычных приправ (seasoning)? У меня есть два ответа, быстрый и развернутый (на верхнем фото применение dry rub, на нижнем seasoning).

​применение dry rub
применение seasoning

Быстрый - назначением. Приправы хмели сунели /для курицы /шашлыка / плова и т.д. не подойдут для приготовления блюд texmex кухни из-за своего состава. Рецепты chiliconcarne, pulledpork, brisket, pastrami включают в себя набор других миксов специй и трав.
Развернутый: dry rub - смесь молотых специй, используемых для придания мясу вкуса и текстуры. Втирается в мясо, образуя покрытый коркой слой на внешней стороне пищи, которая запечатывает соки внутри. Бывают грубого помола. В этом случае их добавляют больше, чем приправ. В дополнение к специям могут быть добавлены соль (усиление вкуса) и сахар (карамелизация). В основном используется для быстрого и удобного добавления ароматизаторов мяса, птицы, рыбы и овощей. Натирки наносят непосредственно перед приготовлением пищи и чаще всего применяют к мясу на гриле. Приготовление пищи с использованием dry rub почти всегда выполняется без использования воды (гриль, запекание).

Приправа: смесь сушеных трав и специй (и соли), используемых для усиления и / или добавления аромата к блюду. Наиболее полезно, когда в рецептуре присутствует жидкость - вода, бульон, соус и т. д., чтобы выявить вкусовые качества отдельных компонентов смеси. Приправы , как правило, содержат большее количество сухих листовых трав (петрушка, базилик, орегано и т. д.), чем dry rub. Приправы используются для придания аромата блюду, которое в противном случае считалось бы "скучным" без него. Смеси приправ могут быть использованы в любом рецепте и чаще всего там, где есть любая жидкость (тушение, пассерование, отваривание).⠀Стоит понимать, что dry rub можно применять и как приправу.⠀

Если эта статья была полезной для вас и вы любите готовить - подписывайтесь на наш канал в инстаграм. Купить сухие маринады можно в нашем интернет-магазине.

Материал опубликован пользователем.
Нажмите кнопку «Написать», чтобы рассказать свою историю.

Написать
{ "author_name": "Pit Grill", "author_type": "self", "tags": [], "comments": 47, "likes": -7, "favorites": 0, "is_advertisement": false, "subsite_label": "kitchen", "id": 144024, "is_wide": false, "is_ugc": true, "date": "Mon, 17 Feb 2020 13:05:07 +0300", "is_special": false }
Создать объявление на TJ
Музыка
У The Weeknd новый альбом — насыщенная пластинка о расставании, отчаянии и грусти
Абель Тесфайе потратил на альбом три с половиной года и выступает на нём уже как не перспективный новичок, а один из…
0
47 комментариев
Популярные
По порядку
Написать комментарий...

Сильный рубин

5

начиналось все с красивых споров с ивахновым про пастрами, а закончилось продажей каких-то анализов по ссылке, жизуля кшн с новым ядром-то

Ответить
0

Почему анализов

Ответить

Сильный рубин

Олег
0

уже закупился?

Ответить
1

Нет.
У меня другой поставщик

Ответить
0

Мы рассказываем о новом продукте, о его особенностях и назначении, так же о культуре bbq в целом, которая в Росии находится на зачаточном уровне. Без конкретных примеров конечно это сделать. 

Ответить

Сильный рубин

Pit
0

 Мы рассказываем о новом продукте

ну то что вы в полунативку пытаетесь и без объяснений понятно

Ответить
0

никто и не скрывает, что мы рассказываем о нашем продукте) хотите нативкой называйте, хотите популяризацией. Можете рассказать о сухих маринадах на примере других брендов, которые представлены в России, а можете и сами приготовить такой продукт, мы будем очень рады (это не сарказм)

Ответить

Сильный рубин

Pit
1

а вы можете писать больше по теме, а не про продукты? развивающего, интересного, взаимодействовать с комьюнити и т.д.

Ответить
0

этим и занимаемся) тема у нас сухие маринады - это и продукт в том числе. Опубликованы статьи:

- про метод low and slow с технологиями приготовления таких блюд как brisket и pulled pork
- о том, что такое pastrami и как его готовить
- отличие сухого маринада от жидкого
- отличие сухого маринада от приправы

Предлагайте свои темы, задавайте вопросы - обязательно ответим на все по возможности, как видите взаимодействие с комьюнити у нас тоже есть)

Ответить

Сильный рубин

Pit
1

Например, почему рассказываете только про свои? Почему не сделать выборку годных, чтобы можно было оценить, выбрать, если уж кому-то захочется этим всем заняться? 

Ответить
0

так я вам и предлагаю это сделать) поищите бренды в России, кто занимается данной продукцией. Все, что сейчас представлено на рынке - не соответствует прямому определению сухих маринадов (что такое сухой маринад мы как раз и объясняем в наших статьях). В обычных сетевых магазинах вы не найдете сухих маринадов или приправ для блюд tex mex кухни (ну может для taco только). У нас авторские рецептуры. Мы команда энтузиастов. Подробнее про наш проект можно почитать тут: 

Ответить

Сильный рубин

Pit
3

 так я вам и предлагаю это сделать) поищите бренды в России, кто занимается данной продукцией. 

за фиг вы мне тут нужны, если вы мне предлагаете по вашей теме в гуглы лезть? чтобы рекламу исключительно вашу почитать? спасибо, не надо.
Плюс, при чем тут РФ, если можно и зарубежные заказать.

уровень примерно понятен, не думаю, что задержитесь

Ответить
0

в гугле вы ничего не найдете, потому что нет такой продукции я вам об этом и пытаюсь донести информацию) зарубежные заказать можно, это тоже описано по ссылке выше. Мы так и делали вначале. И вам хорошего дня)

Ответить

Сильный рубин

Pit
0

ну вы продолжайте) посмотрим как дальше-то будет

Ответить

Всероссийский кот

2

было много вопросов

Не пизди

Ответить
0

не от вас конечно же))

Ответить

Грязный теркин30см

Pit
0

Угу, удобно же - сам себе задаешь вопросы - сам на них отвечаешь.

Ответить
0

приходите в гости в наш инстаграм - увидите активность своими глазами)) ссылка в конце статьи

Ответить

Грязный теркин30см

Pit
0

Дык чувак - ты заблудился - здесь не Инстаграм.

Ответить
0

все верно) а в статье и не написано, что задают вопросы тут, а для тех кого мучают сомнения, что мы сами что-то выдумали - я предлагаю перейти вам на ресурс и убедиться в этом самостоятельно)

Ответить

Грязный

Pit
0

Ты бы лучше у сообщества спросил что народу действительно интересно. А не свой план тупо гнал. Толку вот точно больше бы было.

ПыСы. А куда перейти - я тебе и без Инстаграма направление укажу.

Ответить
0

и вам хорошего дня) если тема не интересна-можете ее не читать, вас никто не принуждает))

Ответить

Грязный

Pit
0

А как же святое - откровенный шлак в минуса загнать?)

Просто ваши статьи становятся все хуже.

Ответить
0

я же говорю,если статьи не нравятся - не читайте, это не обязательно) 

Ответить

Грязный

Pit
0

Неужели сммщик это диагноз?
Ты дебил что ли? Это ты пришел на сторонний ресурс, а не я к тебе в инсту.

Тебе прямо написали (и не только я ) первые твои статьи были лучше - что сложного это понять и выводы сделать?

Ты же херню несешь. Кончится тем, что все твои материалы просто будут в минуса уходить сразу после публикации. Мнение аудитории учитывать надо.

Ответить
0

А вы часто пишите положительные отзывы? Негатив пишут всегда, поэтому многие считают, что если много негативных отзывов - то это плохо. Статьи будут еще - решать вам читать их  или нет. Вас никто не принуждает)

Ответить

Грязный

Pit
0

Так попробую еще раз - ты пришел в пользовательский подсайт со своей рекламой и еще пытаешься гонор  показывать. Указывать кому что делать.

Для таких как ты есть подсайт Промо - договаривайся с редакцией плати деньги и алга.

А тут будь любезен мнение читателей учитывать или иди... в инстаграм свой.

Ответить
0

мнение читателей учтем обязательно, ну а хейтеры они всегда есть)

Ответить

Грязный

Pit
0

Точно диагноз.

Ответить

Уютный пёс_анон

1

Чем отличается приправа от сухого маринада?

чем отличается сухой маринад (dry rub) от обычных приправ (seasoning)

Рецепты chiliconcarne, pulledpork, brisket, pastrami

 Когда применяешь узкоспеиализированные иностранные термины, то все стразу поймут: ты - эксперт.

Ответить

Уютный пёс_анон

Уютный
1

А на самом деле балабол.

Ответить
0

это не термины, а названия блюд)) вы же  борщ и в америке борщом называть будете и в мексике и в африке

Ответить

Уютный пёс_анон

Pit
0

И что эти названия говорят например мне, как обычному русскому парню? Ни-ху-я.

Так что оперирования этими терминами лишь выставляет Вас снобом.

Ответить
0

Отличная логическая цепочка)

Ответить
0

обязательно будут и рецепты всех вышеупомянутых блюд, в одну статью к сожалению все уместить просто невозможно-bbq это целая культура в Америке. А для начала мы и пишем как раз вот эту самую "мат часть", что такое сухой маринад и чем он отличается от схожей на первый взгляд продукции)  что бы вам в дальнейшем проще было

Ответить

Уютный пёс_анон

Pit
1

мы и пишем как раз вот эту самую "мат часть"

Но вы не написали по этой теме ничего понятного для обывателя

Ответить
–1

конкретизируйте, что конкретно вам непонятно - если названия блюд, то рецепты будут обязательно , это не кулинарный канал, мы хотим в первую очередь познакомить людей с такими понятиями как bbq и кухня долгого томления, рассказать что такое сухие маринады и их применение. Пастрами, брискет и пулдпорк уже есть статьи, они в самом начале публиковались. 

Ответить

Уютный пёс_анон

Pit
0

Я в статье так и не понял про сухие маринады (особенно учитывая мой диплом лаборанта-эколога).

Маринование — способ консервирования пищевых продуктов, основанный на действии кислоты, которая в определённых концентрациях подавляет жизнедеятельность многих микроорганизмов. (с) Википедия.

Ответить
0

что конкретно вы не поняли? чем они отличаются от приправ или чем отличаются от обычных маринадов?

Ответить

Грязный

Pit
0

Если пост про пастрами еще как-то можно с натяжкой назвать про "эту самую матчасть", то чем дальше, тем больше все скатывается в маркетинговый булшит одного производителя.

Ответить
–1

конструктивно опишите пожалуйста, почему вы считаете, что данная статья не раскрыла суть заголовка - я же правильно понимаю ваш посыл, что вы не получили полезной информации от прочтения? мы обязательно примем во внимания ваши комментарии при написании следующих статей)

Ответить

Грязный

Pit
0

Точно диагноз - фрилансеров смените, которые вам этот булшит пишут - по ответу сразу понятно, что "мопед не твой - ты только объяву разместил.

Ответить
–1

диалог не конструктивен, когда сформулируете вопрос-приходите снова, пообщаемся с удовольствием)

Ответить

Грязный

Pit
0

Научишься писать интересно и быть вежливым в гостях - возвращайся, а сейчас брысь на хуй болезный.

Ответить

Уютный пёс_анон

Pit
0

Тефтели, или meatballs?

Ответить
0

подмена понятий-тефтели и митболы если мы говорим об одном рецепте и подаче-это одно и то же, а вот чили кон карне или тот же борщ так и останутся )

Ответить
Обсуждаемое
Новости
Собянин выступил против финансовой помощи россиянам от государства: «Бизнес должен проявить социальную позицию»
По словам мэра Москвы, если государство выплатит всем деньги, «бюджеты треснут».
Новости
Правительство приостановило все международные рейсы для возвращения россиян
На какой срок остановлены полёты, неизвестно.
Новости
В жилом доме в Подмосковье обрушилось несколько этажей. Предварительно причиной назвали взрыв газа
Погибли по меньшей мере два человека.
Популярное за три дня
Интернет
Это не грипп. Это хуже
Ютюб-канал Vox выпустил видео, в котором объясняет, что сравнивать covid-19 с гриппом неправильно и даже опасно
Животные
Главное сохранять спокойствие
#котики_от_ноунейма
Новости
Собянин выступил против финансовой помощи россиянам от государства: «Бизнес должен проявить социальную позицию»
По словам мэра Москвы, если государство выплатит всем деньги, «бюджеты треснут».

Прямой эфир