Кухня
Nikita Belous
7545

«Нектар, творящий чудеса»: как кофейные зёрна захватывали мир вопреки религиозным раздорам и мировым конфликтам

Кофе пришёл на замену алкоголю, олицетворял идеи революций и благоприятно влиял на здоровье королей.

В закладки
​Реклама кофе в одной из американских газет 20 века Изображение Джозефа Кристиана Лейендекера

В современном мире тяжело найти человека, который никогда бы не слышал о кофе. Хотя учёные до сих пор сомневаются в его пользе для здоровья, известно наверняка: напиток хорошо помогает справиться с усталостью и сонливостью. Развитие кофейного бизнеса привело к возникновению самых разных сортов с отличительным вкусом и ароматом. Различны способы приготовления, с добавлением корицы, имбиря, молока или виски.

История напитка изобилует поворотами: пока в одних странах его объявляли «эликсиром дьявола», в других подавали как действенное лекарство против простуды и насморка. Многие писатели, философы и политические деятели 17-18 веков восхваляли кофейные зёрна как средство для повышения трудоспособности. Кофейная культура, возникшая в те года, прослеживается по сей день.

Основные источники статьи:

  • Бонни Билер, Беннет Вейнберг, «Мир кофеина: о науке и культуре самого знаменитого наркотика в мире»;
  • Людмила Алябьева, «Литературная профессия в Англии в XVI-XIX веках»;
  • Николай Карамзин, «Письма русского путешественника»;
  • Джордж Микеш, Манфред Хамм, «Кофейные дома Европы».

Резвые козы и кочующие кошки

Чаще всего, родиной кофе называют Эфиопию. По одной из легенд, в девятом веке нашей эры эфиопский пастух Калдим впервые заметил возбуждающее влияние кофейных зёрен. Однажды его козы, поев ярко-красных ягод, начали резво бегать и скакать. Пастух заинтересовался случившемся и отнёс ягоды к священнику в мусульманский монастырь. Настоятель не поверил словам о тонизирующем действии ягод и бросил их в огонь. Под жаром ягоды раскрылись и начали издавать приятный аромат. Тогда Калдим достал их и бросил в кружку с горячей водой. Так и был приготовлен первый в мире кофейный напиток. В 1671 году эту историю описал в своей книге итальянский профессор Антуан Нэрон, хотя в правдивости его слов историки сильно сомневаются.

Другая легенда главную роль также отводит животным. Циветы, жившие в Центральной Африке, любили ягоды дикорастущего кофейного дерева. Зачастую ягоды не переваривались и выходили вместе с помётом. Перекочевав к Эфиопскому нагорью, циветы принесли вместе с собой кофейные зёрна, которые прижились на новых землях. Местные племена оромо попробовали плоды неизвестного доселе растения и обнаружили его тонизирующие свойств.

​Цивет Фото Тима Ламана

Обе легенды схожи в одном: эфиопские племена первыми открыли свойства кофейных зёрен. Шотландский учёный Джеймс Брюс, посетивший Эфиопию в 1768 году и написавший об этом книгу, упоминал племя оромо и их пилюли из кофейных зёрен и животного жира. Такие пилюли помогали местным справиться с усталостью и голодом, а также были незаменимы при длительных путешествиях. Позже похожие средства использовали во время Первой и Второй мировых войн, когда солдатам выдавали кофеин в форме таблеток, с шоколадными батончиками и сухими фруктами.

​Женщины племени оромо Фото Reuters

Арабские ночи, полные кофейного аромата

Первые достоверные записи о кофейных зёрнах сделаны в 15-ом веке купцом Мухаммадом Ибн Саид Аль Дхабхани из Йемена. Приблизительно в то время кофе стал основным продуктом, который торговцы перевозили через Красное море из Эфиопии в Йемен. Тонизирующий напиток прижился: йеменские мусульмане пили его для более глубокой концентрации и «духовного опьянения», сближающего их с Богом. Скорее всего, именно монахи придумали первую настоящую обжарку и помол кофейных зёрен. Йеменцы основали плантации и дали название новому растению — qahwa, созвучное с современным «кофе».

К 1414 году о кофейном напитке знали в Мекке, а в начале 16-го века его привезли в Египет из йеменского порта Мокко. Кофе напрямую связывали с религиозной практикой: он помогал верующим поститься днём и бодрствовать ночью, во время мусульманского праздника Рамадан.

Различные легенды приписывали происхождение кофе Мухаммеду, который через Архангела Гавриила преподнёс напиток человеку, чтобы заменить вино, запрещённое исламом.

Запрет употребления алкоголя в мусульманской религии положительно повлиял на торговлю кофе. В 15-ом веке появились первые кофейни в Каире, рядом с религиозным университетом аль-Азхара. В 1554 году их открыли в Константинополе, столице обширной Османской империи. Французский историк армянского происхождения Муража Д'Оссон в своих исследованиях отмечал, что только в столице Османской империи к 1570-ому году насчитывалось около 600 кофеен, маленьких и больших.

В Османской империи кофейных домов, что во Франции — таверн.

Игнатьюс Муража Д'Оссон
дипломат, историк

Кофейни стали новым учреждением, в котором мужчины собирались вместе, для бесед, поэтических и музыкальных представлений, игр в шахматы и нарды. Кофе пили сидя на коврах, в кругу знакомых и друзей. В напиток часто добавляли местные травы и специи, но сахар — никогда.

​Турецкая кофейня Изображение Жан-Леона Жерома

Подобные заведения стали центром интеллектуальной жизни, что явно не устраивало традиционные мечети. Имамы утверждали, что кофейни опаснее винных заведений и могут легко превратиться в очаг мятежа. Не утихали споры на тему влияния кофе: было ли оно похоже на воздействие алкоголя. Некоторые отмечали, что между чашкой кофе и кружкой вина существенного различия нет — оба напитка пьянят в равной доле.

Палестинцы готовят кофе, 1906 год Фото Бернарда Моритца

На протяжении 16-17 веков в Мекке, Каире и Константинополе власти пытались запретить кофейные напитки. В 1511 году на Соборе законоведов, состоявшемся в Мекке, кофе именем Аллаха прокляли, а напиток, сваренный из его зёрен, признали «одурманивающим зельем дьявола» и запретили к употреблению. Все кофейные дома в Мекке закрыли, а зёрна сожгли.

Во время правления султана Мурада 4 кофе и кофейные дома считались подходящим местом для заговоров и интриг. Опасаясь переворота, в 1633 власти запретили все кофейный заведения, а несогласных жестоко карали: отрезали язык, а порой и казнили — зашивали в мешок из-под кофейных зёрен и бросали в море.

Однако все попытки запретов потерпели неудачу. Под давлением общественности власти осознали, что кофе не только не перечит основным догматам ислама, но даже обязательно при различных заболеваниях и усталости.

Кофейный путь в Европу

В Европе кофе впервые появился на Мальте в начале 17-го века. Знакомство с напитком на острове началось с рабства: многие мусульмане, захваченные рыцарями Мальтийского ордена, в плену готовили кофе. Крестоносцам напиток пришёлся по вкусу, и они просили пленных приготовить чашку горячего настоя.

Похвально трудолюбие, с которым турецкие заключенные зарабатывают деньги, готовя кофе — порошок, напоминающий табак, с водой и сахаром.

Густав Зоммерфельдт
немецкий путешественник

Любовь рыцарей к кофе не осталась без внимания мальтийского высшего общества. На острове начали открываться первые кофейни, и напиток стал популярным во всей стране.

Благодаря обширным торговым путям между Венецией и странами Ближнего Востока, кофейные зёрна пользовались всё большей популярностью среди итальянцев. В то же время европейцы узнали о других напитках — горячем шоколаде, привезённым из Америки испанцами в 1528 году, и чае, впервые появившемся в Европе в 1610 году.

Множество венецианских и европейских учёных посещало Каир, Мекку и Константинополь, привозя оттуда впечатления о «чёрном, как смола» кофейном напитке.

Турки довольно низкорослые, в дешёвых костюмах и без рвения к работе. Они постоянно сидят без дела, ради развлечения попивая в магазинах и на улицах чёрную жидкость; настолько горячую, что еле могут её выдержать. Жидкость эта добывается из семян, которые они называют «Кавэ», и, как говорят, обладает свойством бодрствовать человека.

Джованни Франческо Моросини
венецианский кардинал

С 1600-го года напиток набирал всё большую популярность в Италии. В то время в христианском мире кофе считался «пойлом дьявола», так как был сильно распространен и популярен у мусульман в Османской Империи. Советники Папы Климента 8 предлагали ему объявить кофе нечистым и запретить. Лично попробовав кофе, Папа сказал, что оставить такой напиток язычникам было бы позорной утратой. Он благословил кофе и призвал всех верующих христиан к его выпиванию.

Первая европейская кофейня открылась в Венеции в 1645 году (некоторые источники указывают 1683 год). Она называлась La bottega del caffe. Поначалу посещать кофейни разрешалось только мужчинам. В 1720 году на площади Сан-Марко торговец по имени Флориан Франческари открыл первую кофейню, которую могли посещать и женщины.

До появления кофе и чая на Западе в 1600-х годах, пили в основном алкоголь. Среди рабочего класса перерывы на пиво считались обыденным делом. Алкоголь был более гигиенический чем вода, но в то же время вызывал зависимость и одурманивал, чем заметно мешал ведению дел. Кофе считался не только безопаснее вина и пива, но, утверждали врачи, улучшал здоровье и выносливость.

По Европе напиток разошёлся двумя путями — из Османской империи и по морю из первого кофейного порта Мокко. Если в Италию кофейные зёрна попадали через турков, то в Англии кофе стал известен поставками Британской Ост-Индской компании. В начале 17-го века англичане закупали кофейные зёрна в порте Мокко и доставляли домой через мыс Доброй надежды.

Порт Мокко​ Изображение Ольферта Даппера, 1680 год

Первый в Лондоне кофейный дом открылся в 1652 году выходцем из Турции Паской Рози. Именно он предложил лондонцам «нектар», творящий чудеса: стимулирующий, успокаивающий, иссушающий.

Кофейный дом в Лондоне​ Изображение из Британского музея

Вскоре после своего появления кофейня превратилась в незаменимый атрибут для каждого жителя Лондона, куда приходили полистать свежий номер газеты, узнать последние новости, но главное — обменяться мнением по тому или иному поводу, пообщаться друг с другом, высказаться самому и послушать других. В кофейнях собирался разный люд: от известных политиков и литераторов до торговцев и биржевых маклеров. Вход стоил приемлемую цену в один пенс, при этом сидеть в помещении разрешали сколько угодно.

В кофейнях не разрешалось «пребывать в печали»: «сентиментальным влюблённым», угрюмо взирающим вокруг, делать там было просто нечего. Идеальным посетителем кофейни считался «бодрый и в меру разговорчивый» джентльмен, хорошо воспитанный и терпимый к мнению окружающих.

Женщин в кофейни не пускали. В 1674 году они выступили с «Петицией против кофе», в которой писали о неблагоприятном воздействии кофе на мужскую потенцию. Женщины жаловались, что мужья не обращают на них никакого внимания, целыми днями пропадая в кофейнях.

​Петиция женщин против кофе

Мужчины со своей стороны предоставили «Ответ на петицию женщин... в защиту незаслуженно оклеветанного напитка». В 1675 году король Карл II, опасаясь что в кофейнях затевают революции, решил поддержать женщин и подписал «Прокламацию о запрещении кофеен». Возмущение среди мужчин оказалось столь велико, что уже через шестнадцать дней Карлу II, во избежание беспорядков и погромов, пришлось отказаться от своего намерения.

Для завсегдатаев кофейня была «святилищем здоровья, пристанищем умеренности, академией благовоспитанности и бесплатной школой остроумия и изобретательности». Николай Карамзин во время своего путешествия по Англии лестно отзывался о здешних заведениях.

Обедаю иногда в кофейных домах, где за кусок говядины, пудинга и сыру берут также рубли два. Зато велика учтивость: слуга отворяет вам дверь, и миловидная хозяйка спрашивает ласково, что прикажете?

Николай Карамзин
историк, реформатор русской литературы

Среди английских докторов бытовало мнение, что кофе обладает определенными лекарственными свойствами — его прописывали от мигрени, усталости, слабости, боли в желудке, но главным образом — от похмелья. Более того, в 1665 году во время эпидемии чумы, которая в одном только Лондоне унесла жизни 80 тысяч человек, стали появляться сочинения, в которых употребление кофе рекомендовали для профилактики заболевания.

В 1644 году французский врач Пьер Де ля Рок привёз с собой из Константинополя кофейные зёрна. Медики Марселя высоко оценили целительные свойства нового напитка. Пару кофейных зёрен отправили в Париж, но там, из-за плохой осведомлённости, их приняли за ягоды шелковицы.

По-настоящему французов с напитком познакомил посол османского султана Сулейман Ага, который впервые угостил Людовика 14-го кофе в 1669 году. Для этого он снял дом в самом престижном районе Парижа, пригласив знаменитых политиков, генералов и самого короля. Именно здесь официально подали первую в стране чашку горького напитка, который вскоре станет известен как «cafe».

На согнутом колене чёрные рабы Османского посла, одетые в самые изысканные костюмы, подали отборный кофе из Мокко в крошечных фарфоровых чашках. Знатные дамы, попробовав сильный и ароматный напиток, разливаемый из золотых и серебряных кувшинов, начали корчить свои румяные и напудренные личики, всем видом давая понять о терпкости нового дымящегося напитка.

Исаак Дизраэли
английский литератор

Мужское общество вместе с королём высоко оценили качество нового напитка. Но он оставался доступен только для высших слоёв — из-за трудностей в торговли с Османской империей и высоких таможенных пошлин для среднего класса кофе стоил слишком дорого. Только в Марселе, где проходили основные торговые пути, кофе продавали по доступной цене.

Многие крестьяне смеялись над аристократическими кофейными замашками. Мольер в своей комедии «Мещанин во дворянстве», снятой в то время, когда Сулейман Ага ещё был в Париже, высмеивал аристократический таинственный культ кофейного распития. Этим он вызвал немилость высшего сословия, но признание обычных людей.

​Людовик 14 и Мольер   Изображение Жан-Леона Жерома

Первый французский кофейный дом открыли в Марселе в 1671 году. Позже, в 1714 году, когда популярность кофе значительно выросла, бургомистр Амстердама подарил королю Людовику 14-ому кофейные деревья, зёрна которых посадили на плантациях Южной Америки в 1723 году.

​Кофейный дом 18-го века в Париже Изображение Исторического международного архива

Мирный договор между Австрией и Турцией был хорошим поводом приобщить австрийцев к кофе. В 1665 году ко двору короля Леопольда 1 прибыл посол Османской империи Махмуд Бушатлия со свитой из трёхсот человек. Посол хотел произвести впечатление на венцев, и потому привёз с собой арабских жеребцов, верблюдов, две кофеварки и запас кофейных зёрен. Последнее вызвало в Вене особый интерес: городской казначей даже подавал жалобу, докладывая об огромном количестве дров, сжигаемых для приготовления кофе.

Кофейная привычка прижилась у местных. После того, как посол и его свита уехали из Вены в 1666 году, городские записи сообщают о частной торговле кофе. Зёрна поставляла восточная торговая компания, которая работала с 1667 года.

Сами венцы появления кофе описывают по другому. Народная история повествует о польском офицере украинского происхождения Юрии Франце Кульчицком. В 1683 году, когда турки осадили Вену, он с риском для жизни проникал через неприятельские позиции, поддерживая связь между австрийским подкреплением и защитниками осаждённой Вены. Благодаря заслугам Кульчицкого, турки бежали, оставив припасы и снаряжение. Легенда гласит, что в награду Кульчицкий попросил мешок кофейных зёрен, обнаруженный в одном из турецких лагерей.

Позже он научился готовить кофе и открыл первую в Вене кофейню «Под голубой флягой». Благодарные жители Вены установили в честь героя памятник, который можно увидеть и в наши дни.

Историки считают, что первые кофейни в городе открыли армянские купцы Исааком де Лука и Йоханнесом Диодато. 17 января 1685 года Диодато приобрёл разрешение на постройку в Вене первого кофейного дома. В 1693 году, из-за обострения отношений с турками, купца обвинили в измене, и Диодато бежал в Венецию .

​Первая кофейня в Вене Изображение Франца Шамса

В 1697 году купец Исаак де Лука приобрёл права на исключительную продажу шоколада, чая и кофе. Воспользовавшись возможностью, он сразу открыл новую кофейню. После возвращения в Вену в 1701 году де Лука удивился: кофе плотно укоренился в венской культуре, и количество кофейных домов существенно возросло.

С венских кофеен пошла мода на деревянные журнальные столики и округлые формы стульев, созданные французом Мишелем Троне и ставшие символами обстановки кофейни по всей Европе. В венских кофейных домах готовили кофе не менее двадцати разновидностей, а в распоряжении посетителей были всевозможные газеты. Именно с Вены пошла привычка добавлять в кофе молоко и сахар.

С конца 19 века и до начала Второй мировой войны Вена славилась своими кофейнями и кофейной культурой. Люди самых разных профессий, от государственных служащих до эмигрантов и безработных, часами проводили своё время за кофейными столиками. Одна из самых интересных легенд из венской кофейной среды — о Льве Троцком.

​Cafe Central Фото из Венского музея

В начале 20 века в Вене жил малоизвестный русский эмигрант Троцкий, который во время Первой мировой войны имел обыкновение играть в шахматы в венском Cafe Central каждый вечер. Типичный русский беженец, который слишком много говорил, но казался совершенно безобидным в глазах венцев.

Однажды в 1917 году взволнованный чиновник Министерства иностранных дел Австрии ворвался в комнату министра и сказал: «Ваше превосходительство ... Ваше превосходительство ... Революция в России!» Министр, хладнокровный и невозмутимый, отверг такое дикое утверждение и спокойно ответил: «Уходите ... Россия – это не страна, где начинаются революции. Кроме того, кто на земле способен совершить революцию в России? Может герр Троцкий из Cafe Central?

Гонку среди европейцев за настоящими кофейными деревьями выиграли голландцы в 1616 году. Питер ван ден Броке, голландский торговец, приобрёл несколько кофейных саженцев в Мокко в 1616 году. Он отвёз их в Амстердам и посадил в Ботаническом саду, где они прижились. Это явно незначительное событие получило мало огласки, но оказало значительное влияние на историю кофе.

Зёрна хорошо приспособились в Амстердамских теплицах. Через сорок лет там прорастало множество кофейных деревьев сорта «Арабика». В 1658 году голландцы впервые использовали их для выращивания кофе на Шри-Ланке, а затем в Южной Индии. Торговлей кофе занималась Голландская Ост-Индская компания. К началу 18 века Голландия стала крупнейшим производителем кофе на мировом рынке.

​Копи-лувак — кофе, выращиваемый в Южной Индии 

Домашнее потребление возникло в начале 17 века. Когда в 1660-х годах открылись первые кофейни, не было «практически ни одного уважаемого дома, где бы ни пили кофе каждое утро». Кофе приняли и прислуга, и средний класс, и высшее общество. Голландские кофейни создали свой особый стиль. Богато обставленные, украшенные тёмными резными панелями и до блеска начищенной медью, они отличались уютной и тёплой атмосферой. Многие кофейни располагались в финансовых кварталах, и в них собирались коммерсанты и менеджеры для деловых бесед.

Cafe Chris, открытый в 1624 году в Амстердаме​ Фото Эксит Лайнзы

В Германии кофейный напиток приняли не сразу. Пока немцы, поляки и другие восточные европейцы приобщались к кофе, Западная Европа уже славилась своими кофейнями и разнообразными сортами кофе. Немцы пили пиво не только на торжествах и пиршествах, но и во время завтраков.

К началу 17 века многие немцы слышали о тонизирующем кофейном напитке. Некоторым даже удалось его достать. Например, в 1631 году немецкому купцу из Мерзебурга отправили посылку с кофе от голландского делового партнёра. Жена немецкого купца решила улучшить рецепт, добавив вместо воды куриный бульон. Полученная смесь мало чем напоминала настоящий кофе, и только вызывала отвращение.

В 1675 году голландский врач Ян Данц познакомил с кофе бранденбургский двор в Северной Германии. В том же году он открыл первую кофейню в Бремене. В начале следующего столетия кофейные дома находились во всех крупных немецких городах. Какое-то время кофе оставался напитком аристократии. Средний класс и народ стали ценить его лишь в начале 18 века.

Кофейни служили местом сбора как мужчин, так и женщин, в связи с чем и получили название kranzchen, что означает «круг лиц». Их посетители не только пили кофе, но и играли в различные игры (весьма популярны были карты), слушали музыку. Кофе выдавали в маленьких чашках без ручек. Они тем не менее превосходили ёмкостью арабские чашки раза в два и всегда подавались на блюдечках.

Шахматный турнир в кофейном доме, Берлин​ Изображение Станислава Рейкана

Особая веха в истории немецкого кофе — 1777 год, когда король Пруссии Фридрих Великий издал вердикт, запрещавший простолюдинам наслаждаться напитком. Жарить кофейные зёрна разрешалось лишь немногочисленной группе избранных лиц. Крестьянам сообщили, что кофе влияет на потенцию и вызывает бесплодие. Но это лишь привело к возникновению процветающего чёрного рынка.

Омерзительно признавать увеличение количества кофе, потребляемого моими подданными. Мой народ должен пить пиво. Многие баталии были проведены и выиграны солдатами, вскормленными пивом, но Король не чает, что можно рассчитывать на солдат-любителей кофе, когда надобно выдержать испытания и поразить неприятеля.

Фридрих Великий
король Пруссии

За выполнением королевского указа было поручено следить специально назначенным «кофейным шпионам» — kaffee schnullers. Обходя улицы, они по запаху определяли дом, в котором варят кофе, а также выслеживали всех недовольных королевским указом. Однако, уже к началу 19 века кофе вновь разрешили.

Тогда же в Германии возникла традиция проведения женских аристократических кофейных вечеринок. Богатые дамы, жёны крупных буржуа, стали ежегодно собираться на послеобеденный кофе, чтобы обменяться последними слухами и посплетничать, а также поиграть в карты. Мужчины таких женщин называли кофейными сплетницами.

Русское гостеприимство

Одно из первых упоминаний кофе в России связано с именем английского врача Сэмюэля Коллинза, в течение девяти лет служившего лейб-медиком при дворе царя Алексея Михайловича. Когда в 1665 году царь занемог, Коллинз рекомендовал своему пациенту принимать кофе, поскольку «варёное кофе, персиянами и турками знаемое, и обычное после обеда... изрядное есть лекарство против надмений, насморков и главоболений».

По всей видимости, английский лекарь привёз в Москву небольшой запас кофейных зёрен не столько ради собственного удовольствия, сколько в качестве лекарственного средства, что и подтверждает история с царём. Между тем кофейный сюжет так и не получил своего развития в царствование Алексея Михайловича.

Решительный шаг в развитии кофе в России предпринял Пётр Первый, который пристрастился к этому напитку во время заморских путешествий. Пожив в доме торговца и бургомистра Амстердама, русский царь испробовал многие кофейные сорта.

Пётр Первый в Дептфорде​ Изображение Дэниела Маклиза

Напиток тогда продавали в аптеках и приписывали ему удивительные лечебные свойства: избавляет от насморка и простуды, укрепляет печень, превосходное средство против чесотки и порчи крови, приносит облегчение страдающим болями в желудке и отсутствием аппетита.

По возвращению на родину Пётр издал специальный указ, призывающий всех подданных пить кофе как в частном порядке, так и на официальных ассамблеях. Позже его стали предлагать даже посетителям Кунсткамеры. Однако в глазах церкви кофейный напиток стал примером сатанинских новшеств, занесённых в Россию Петром из враждебной Европы. Представители духовенства повторяли: «Кто пьёт чай, отчаявается от Бога, кто пьёт кофе — налагает ков на Христа».

Первый в России кофейный дом открыли в 1740 году по повелению большой любительницы кофе императрицы Анны Иоанновны: каждое утро она непременно начинала с чашки кофе, подаваемого прямо в постель.

​Кондитерская Gloppe на Елисейских Полях Изображение Жана Беро

В это же время популярным развлечением становится гадание на кофейной гуще, первое упоминание о котором датируется 1747 годом. В отличие от других колдовских способов, такой вид гадания считался менее предосудительным, а к 1760-м годам появились даже печатные книги с наставлениями для гаданий. Существует легенда, что в 1799 году император Павел Первый принимал у себя цыганку, которая якобы нагадала его скорую кончину.

К началу 19 века число кофейных заведений неуклонно росло, а самым знаменитым из них стала «Кондитерская Вольфа и Беранже», которая была настоящим интеллектуальным центром Петербурга. Именно в этой кофейне Пушкин встречался со своим секундантом перед дуэлью с Жоржем Дантесом.

«Кондитерская Вольфа и Беранже» Открытка начала 20 века

Американский традиционный напиток

Основатель колонии Вирджинии капитан Джон Смит первый привёз кофейные зёрна в Северную Америку в 1607 году. Во время своих путешествий по Османской империи Смит хорошо познакомился с напитком и научился кофеварению.

В 1668 году в Нью-Йорке вышло первое печатное издание о кофе, где писалось о приготовленном из зёрен чёрном напитке, подслащённом сахаром и приправленном корицей. В середине 17 века кофе стал любимым напитком американцев, вытеснив пиво.

Выдающееся место в американской летописи кофеина занимает Бостон. Ещё до того, как какая-либо американская кофейня открыла свои двери, Дороти Джонс получила первую известную лицензию на продажу кофе в этом городе в 1670 году. Именно в Бостоне открылась первая кофейня — Лондонский кофе хауз, который был самым ранним примером книжного кафе в Америке.

​Один из самых больших кофейных домов в мире, Бостон Изображение Бостонской публичной библиотеки

Американские кофейни, которые продолжали традиции британских заведений как «грошовые университеты» и казались идеальными местами для планирования мятежей и революций, вскоре открылись в каждой колонии. Самой респектабельной кофейней считался «Зелёный дракон», открытый в 1697 году. На протяжении 135 лет существования тут планировались самые крупные революционные заговоры страны. Именно в этой кофейне должны были встретиться Пол Ревир и его сообщники для планирования «Бостонского чаепития», служившего путём к независимости края.

События «Бостонского чаепития» также положительно повлияли на кофейную культуру в стране. В ответ на ввёденные Англией избыточные пошлины на ввоз чая по североамериканским колониям прокатилась волна бурных акций протеста. Чай, будучи символом британской власти, оказался не в фаворе, тогда как кофе признали национальным напитком. Жители Америки массово переходили на кофейные зёрна, тем самым проявляя патриотизм и любовь к своей родине.

​«Бостонское чаепитие» Изображение из Архива Беттмана

Ко второй половине 19 века Америка потребляла больше кофе, чем любая другая страна в мире. Этот напиток, по мнению многих её жителей, больше ассоциировался с американской демократией и новаторством, чем старая и слабая Европа с её классовым расслоением общества.

Статус кофе как «традиционного напитка» подтверждал Марк Твен: в книге «Простаки за границей» писатель отмечал однообразие европейского кофе в сравнении с американским напитком «с его свёрнутым слоем жёлтого крема на вершине».

Не только американские писатели, но и политики очень любили кофе. Например, Авраам Линкольн считал себя истинным ценителем этого напитка. Однажды, когда президенту вместо кофе принесли чашку с непонятной тёмной жидкостью, он смутился.

Если это кофе, пожалуйста, принесите мне чаю, а если это чай, пожалуйста, принесите мне кофе.

Авраам Линкольн
президент США

Статья создана участником Лиги авторов. О том, как она работает и как туда вступить, рассказано в этом материале.

{ "author_name": "Nikita Belous", "author_type": "self", "tags": ["\u0441\u0448\u0430","\u0440\u043e\u0441\u0441\u0438\u044f","\u043b\u043e\u043d\u0433\u0440\u0438\u0434\u044b","\u043b\u0438\u0433\u0430\u0430\u0432\u0442\u043e\u0440\u043e\u0432","\u043a\u043e\u0444\u0435","\u0438\u0441\u0442\u043e\u0440\u0438\u0438"], "comments": 26, "likes": 41, "favorites": 112, "is_advertisement": false, "subsite_label": "kitchen", "id": 152791, "is_wide": true, "is_ugc": true, "date": "Fri, 27 Mar 2020 18:28:08 +0300", "is_special": false }
Музыка
Послушать новое: The 1975 — Notes On A Conditional Form
Речь Греты Тунберг, желание молодёжи о сексе с Бараком Обамой и огромное количество стилей в одной альбоме.
Объявление на TJ
0
26 комментариев
Популярные
По порядку
Написать комментарий...

Формальный цветок

9

кофеиновые зёрна

Вообще-то они кофейные.

Ответить
6

Большое спасибо за статью. Очень познавательно. 
Особенно порадовало такое разнообразие материала, когда вокруг из каждого утюга про эпидемологию и массовое вымирание. 

Ответить

Математический диод

3

Омерзительно признавать увеличение количества кофе, потребляемого моими подданными. Мой народ должен пить пиво.

Как боженька смолвил.
Главоболение

Забираю в свой лексикон)

Ответить
0

"Не делайте мне главоболение!" 😁👍

Ответить
2

Йеменцы основали плантации и дали название новому растению - qahwa, созвучное с современным кофе.

А ещё более созвучное украинскому "кава". Как странно, да?
Жидкость эта добывается из семян, которые они называют «Кавэ», и, как говорят, обладает свойством бодрствовать человека.

Оп, ещё раз "кава".)

Ответить
0

Протоукров завезли

Ответить

Просторный коктейль

Dennis
0

И белорусскому, и польскому ещё как минимум ..)

Ответить
–1

"А ещё более созвучное украинскому "кава". Как странно, да?"

это же пост пост мета мета ирония?)

а если серьёзно: в украинском языке в разы больше тюркских слов, чем в русском. Номинально - Украина чисто славянское государство, но какой-то процент населения таки  испорчен турко/крымской кровью. ну и кстати, по поводу России: финны - тоже не арийцы,  с их не арийским языком)

Ответить
0

Ты посмотри, сколько лет и украинские, и русские земли были под татаро-монгольским игом - ПЯТЬСОТ ЛЕТ, Фёдор (насколько я помню). Это примерно шесть поколений. Представляешь, скольких женщин тогда перетрахали победители? Да тупо всех, я думаю)) Тут в любом славянине уже есть их гены.
А ты говоришь про какой-то процент и что он ограничен землями Украины.))
Меня вообще так веселят нацисты...) Узколобое дурачьё.

Ответить
1

Местные времена оромо попробовали плоды неизвестного доселе растения и обнаружили его тонизирующие свойств.

Может, «местные племена»? 🤔

Ответить
0

Дело в том, что оромо — это народ, проживающий на территории целой Эфиопии. Они расселены от одной части страны до другой. Тут речь шла именно о племени Эфиопского нагорья. 
О том, что это были оромо, подтверждают сведения из книг. 

Ответить
0

Никита, Вы написали «местные времена». Очевидно, это не имеет отношения к народу.

Ответить
1

Ух, извиняюсь. Заработался.

Ответить
0

первую в стране чашка горького напитка

«Чашку»

Ответить
1

Спасибо! 

Ответить
0

" кофе не только не перечит основным догматам ислама, но даже обязательно при различных заболеваниях и усталости. "

Кофе и виски это он.
Оно это гавно и министерство образования.

Статья молодец автор хорошо

Ответить
0

Вроде кофе уже давненько в словарях имеет средний род - как просторечие

Ответить
1

с 2009 года

Ответить
0

Да ничем! Просто кат быстро портится. В наши дни его можно транспортировать замороженным, но кофейные магнаты сделали так, что он запрещён почти везде. В голландии Кат овощ и поедается местными неграми. Кат содержит Катин и Катинон и намного интереснее, чем кофе. А вот если его не охлаждать, он совершенно не привлекателен в коммерческих целях - его продают на местном рынке, катинон разлагается и практически он становится просто средством для похудения. Начинает уступать кофе. Вы где-нибудь видели социальную тусовку под кофе? Нет? А под катом она есть.

Ответить
0

Посол хотел произвести впечатление на венцов

«Венцев» — жителей Вены.

Ответить
0

Русская язык хромать. Он хороший но почемут хромать.

Ответить
0

"Мольер в своей комедии «Мещанин во дворянстве», снятой в то время...". Точно не "поставленной"? 

Ответить
0

18 век фокс)

Ответить
0

Ненавижу кофе, но сука статью читал с диким интересом

Ответить
Обсуждаемое
Новости
Дочь Эдуарда Успенского попросила не называть премию в области детской литературы именем отца
Она назвала создателя Чебурашки «жестоким человеком», который «в течение всей жизни» совершал домашнее насилие.
Интернет
Маски, Zoom, пижамы с ленточкой и «нелегальный» вальс на улице: как выглядит Последний звонок в эпоху пандемии
В 2020 году важный для школьников день прошёл совсем иначе. Всё из-за коронавируса и отказа властей перенести праздник.
Новости
В Якутске организовали акцию по доставке пиццы стриптизершами — в нижнем белье, масках и перчатках
Еду они передают бесконтактным способом. На всякий случай, их сопровождает охрана.
Популярное за три дня
Интернет
Бывшему инженеру NASA надоело, что белки крадут птичью еду — и он построил для них полосу препятствий
Аналог телешоу «Американский ниндзя» на заднем дворе, где орехи получают только самые достойные. Ни одна белка не пострадала.
Интернет
Руслан Усачев сравнил чеки 2007 и 2020 годов. И пришёл к выводу, что инфляция выросла сильнее, чем говорит правительство
Методику нельзя назвать точной, но сравнить старые цены с нынешними можно и самому.
Новости
Посольство РФ призвало Bloomberg извиниться за «дезинформацию» о рейтинге Путина. Но данные агентства реальные
Уровень доверия россиян президенту в одном из рейтингов действительно опустился до 27%.